15.05.15 저녁

집에 처박혀서 빈둥대던 친구 잭큰 놈이 밥을 먹자며 연락이 왔다. 돼지껍데기에 소주 한잔이 왠지 그리워 이전에 갔었던 용두동 한 등갈비집을 가기로 했다. 메인인 등갈비는 내 입맛에 별로이긴 하지만 껍데기의 맛이 준수하고 숯이 마음에 들어 방문키로 했다.

저녁 7시가 다 된 시각. 아직 손님들이 모이지 않아 한산한 분위기. 여름이 다 되긴했나보다 7시가 넘었는데 아직 이렇게 밝다니...


메뉴들. 아직 도착하지 않은 잭큰과 그를 통해 알게 된 남츤(본명 조남이)이 아직 도착하지 않아 혼자 주문을 하려했다. 껍데기만 먹고 싶었는데... 고기류는 기본 2인분 이상 주문해야 한단다. 다른 고기류는 별로 내키지 않아서 가볍게 등갈비 2인분에 껍데기 1인분을 주문했다.


상에 차려지는 기본 찬들. 뭐 그냥.. 저냥..


버섯의 상태가 썩 좋지 않다.


단아한 자태의 참숯.


남츤이 좋다고 퍼먹던 기본찬으로 나온 순두부찌개. 맛이 너무 자극적이라 난 숟갈이 가질 않더라..


초벌이 되어 나와 직원분께서 바로 불판위로 투척해주시는 등갈비.


껍데기와 기타 도우미들도 함께 불판에 올리고.


역시 등갈비집에 빠질 수 없는 제공품(?)인 비닐옷을 씌운 목장갑.


이렇게 손에 끼고.


갈비를 뜯으세요.

이전 방문을 했을때 갈비를 제대로 익히지 않고 먹었더니 다음날 배탈에 시달려야 했던 기억이 있어, 이 날은 정말 정성껏 인내를 가지고 불에 확실히 익혀 먹었다.

등갈비의 맛은 뭐 특별하지도, 모지라지도 않은 딱 등갈비 정도의 맛. 맵싸리한 양념을 고기에 발라놓았는지 바로 먹어도 짭조롬하고 매콤한 맛이 입안에 퍼진다. 


오늘의 주 목적이었던 돼지껍데기.

쫀득하고 담백한 식감에, 피부에 좋은 콜라겐이 풍부하게 함유된 이 건강식을 단지 왜 돈을 주고 고기의 껍데기를 먹느냐는 식의 이해할 수 없는 의문을 제기하는 지인들이 가끔있다. 뭐 이날의 일행들은 군말 없이 다 잘 먹는 타입이라 설명은 패스.

껍데기의 맛은 역시나 특유의 쫀득하고 담백한 식감에 따라오는... 이날 따라 희한하게 과할정도로 짜게 느껴지는 뒷맛. 다른 양념을 찍어 먹지 않았는데도, 느껴지는 소금기 가득한 맛에 셋다 생각보다 많이는 먹지 않고 손을 놓게 되었다. 뭐 껍데기를 씻거나 삶아내는 과정에서 소금으로 소독이 되었을 수도 있을 부분이긴 한데... 이 날은 조금 실망스러울 정도로 짠 맛이 강하게 느껴졌다. 


껍데기가 먹고 싶어 방문했지만 주 목적인 껍데기의 맛은 살짝 실망스러웠고, 불필요하게 주문했던 등갈비로 인해 썩 만족스럽지 못했던 저녁이었다.


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서울특별시 동대문구 용신동 | 신가네왕코등갈비
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14.08.07 13호 태풍 '할롱'의 경로가 일본쪽으로 완전히 꺾여 우리나라가 영향권에서 벗어났지만, 금방이라도 비가 올 것 같이 날씨가 흐렸던 아침.

면요리라면 한식 중식 일식 양식을 따지지 않고 좋아하는 나는 당일 아침부터 면음식이 땡겨, '잭큰'이 예전부터 극찬하던 양산 덕계에 있는 '손영환 비빔국수'가 먹어보고 싶어졌다. 덕계에서 유명세를 탄지 오래라 이미 부산 문현동과, 정관에도 체인점이 생겼다. 점심때 쯔음 정관에서 '잭큰'을 만나 망설임 없이 비빔국수를 먹기 위해 향했다.

왠지 흔하게 보던 옛날 국수집과는 다르게 모던한 분위기의 가게 외관. 


벽면에 붙은 차림표. 다른 포스팅에서 말했듯 면요리는 좋아하지만 한번에 많은 양은 먹기 힘든 나는 비빔국수 보통 1, 생김새와 다르게 한번에 많은 양도 순식간에 해치우는 '잭큰'은 비빔국수 곱배기 1 주문.


평일 점심이라 그런지 한가한 가게 분위기.


비빔국수에 대한 간단한 설명. 맛있게 먹는 방법은... 왠지 당연한 이야기 같아서 패스.


면을 반죽할때 녹두를 첨가하는지 어떤지는 잘 모르겠다만 벽에 있길래 첨부. 녹두나 팥이 저런 구체적인 효능이 있다고 한다.


국수용 육수 한컵. 멸치로 우려낸 맛이 간간히 느껴지긴 하지만, 왜인지 일식용 가스오부시 향이 더 진하게 느껴진다. 몇 모금 맛보고는 잔을 내려놓았다.


백김치는 아니고 살짝 익은 김치를 하얗게 씻어서 내놓은 듯 한데... 맛이 좀 덜 든듯하다.


비빔국수 등장. 눈으로 보기에는 평범한 비빔국수와 다를 바 없어 보인다. 고명으로는 치커리, 오이, 양파 위 사진에 있는 김치와 들깨가루. 비빔국수 치고는 육수가 꽤나 많이 들어있는 편이다. 타 몇몇업소 물비빔면 정도의 육수의 양.


사진을 찍는 동안 먼저 한입 먹은 '잭큰' 曰. '면이 좀 불은 것 같은데'라며 아쉬운 표정을 짓더니 '김치도 본점보다 맛이 없다.' 라고 한다. 위 설명대로 충분히 비벼서 먹어보았는데, 일단 양념맛인지 육수맛인지 아주 특이하다. 김치국물이 같이 들어갔는지 새콤한 맛을 더 자아낸다. 하지만 특이한 맛이 비해 비빔국수의 절대적인 맛은 약간 아쉬움이 남는다. 왠지 재료 맛의 조화에 너무 치중하다 보니 각각 기본적인 재료에 좀 더 충실하지 못한 맛이라고 할까? 맛을 내는 재료들에 좀 더 신경을 써서 조화를 잘 이룬다면 양념맛과 잘 어우러져 정말 우수한 비빔국수 브랜드의 명성을 떨칠 수 있을 것 같다. 면의 식감은 '잭큰'의 평과 같이 면이 불은 것 같지는 않고, 면을 삶아 낼때 좀 많이 삶긴 듯 한 아쉬움. 기회가 된다면 '덕계'에 있는 본점에 가서 '잭큰'이 극찬하던 제대로된 '손영환 비빔국수'를 먹어 보고 싶다.


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부산광역시 기장군 정관면 | 손영환비빔국수
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14.07.28 더위가 살짝 꺾인 중복날.

앞서 포스팅 함과 마찬가지로 나는 복날 특별히 영양탕이나 삼계탕을 먹기위해 식당을 찾지 않는다. 사실 이날도 특별히 복날이라 이집을 찾은건 아니고 학교 연구실에서 더위를 식히고 있는데 역시나 할 일없는 중생 '잭큰'이 돼지국밥을 먹고 싶다며 그 먼길을 달려오니... 대연동에 있는 쌍둥이 돼지국밥집으로 향했다.


오후 4시경. 식사시간도 아닌데 벌써부터 가게앞에 인파행렬. 예전보다 손님이 줄었다고 생각했는데 아직 명성은 꺾이지 않았나보다.


사진각도가 나오지 않아 마스코트인 쌍둥이 돼지들이 찍히지 않았다. 옆간판 상호 위에 살그머니 보이는 쌍둥이 돼지들.


이미 가게안도 만석.


줄을 기다리며 통유리에 부착된 차림표 한컷. 지난해 말보다 국밥과 수육백반 가격이 500원씩 상승.


오늘도 등장한 '잭큰'. 돼지국밥도 맛있지만 이 집의 백미인 수육백반 2 주문.


기본 상차림. 돼지국밥에 빠져서는 안될 새우젓, 부추겉절이 등장. 수육 쌈을 싸먹기 위한 상추와 생마늘, 풋고추도 등장. 사진 왼쪽 맛있게 담겨진 배추김치와 새우젓 오른쪽, 그냥 간장에 입욕 상태인 생양파(양파 장아찌라고 하기엔 간장맛이 들지 않았다).


주문한 수육백반의 수육 2인분. 어라... 양이 예전보다 부쩍 적어진 기분이다. 이집의 수육이 다른 국밥집의 수육과 다른 점은 굉장히 살이 연하고 부드럽다는 것이다. 이유인 즉슨, (물론 삶는 방법에도 이유가 있겠지만) 다른 수육과 달리 이 집의 수육은 돼지의 뒷덜미 목살부분이자 특수부위로 일컫는 '항정살'을 삶아 수육을 만들기 때문이다. 수육의 맛을 결정하는 기준은 얼마나 돼지고기 특유의 냄새를 잡아 쫄깃한 식감을 유지하느냐에 달려있지만 난 이집 특유의 부드러운 고기의 식감이 아주 마음에 든다.


수육백반을 시켜도 돼지국밥의 국물을 따로 내어주시니 담백하고 고소한 국물을 맛 볼 수 있다. 


복날이라 보신탕, 삼계탕 이외의 다른 얼큰한 국밥을 먹기위해선지 가족단위 손님이 많은 날이었고, 옆테이블의 한 커플은 말투가 부산사람이 아닌것이 타지에서 놀러와 부산 전통음식인 돼지국밥을 맛보기 위해 이집을 찾은것 같았다. 속으로 부산에 놀러와서 이런 국밥집을 찾아올 정도면 준비성이 참 착실하다는 생각을 했다. 

국밥집 벽면 한켠에 '돼지국밥의 효능'이라고 해서 굉장히 길게 설명을 덧붙여 놓은 부분이 있는데, 내용을 간추리면 돼지수육은 소고기보다 비타민 B1 함량이 많고 일본 장수마을에서 돼지수육을 즐겨먹었다느니 하는 부분이 있다. 뭐 내가 좋아하는 음식이 영양도 풍부하다면 더 없이 좋은 일지만 이미 맛에서 승부를 볼 수 있다면 몸에 해롭지 않은 이상 영양까지 머리아프게 생각할 필요가 있을까?


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부산광역시 남구 대연1동 | 쌍둥이돼지국밥
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14.07.24 햇빛은 쨍쨍 모래알은 반짝거리다 못해 직사광선이 내 영혼을 다 태워버릴것 만큼 더운 여름 어느 날.

얼마 전 서울에서 내려온 '잭큰'이 자가인 정관신도시에 처박혀 심심하다며... 할게 없어 미칠것 같다며 오전부터 카카X 톡으로 징징대더이다. 막상 둘이 만나도 별 할건 없는데 나보고 뭐 어쩌라는 건지... 결국 둘이 만나 장안에 작년에 오픈한 프리미엄 아울렛을 들렀다가 반 야외매장인 아울렛에서 아사할지도 모른다는 생각에 시원한 밀면을 먹으러 다시금 해운대로 이동.

해운대구청 정문쪽 골목안에 자리잡은 이곳은 해운대에 사는 사람이라면 다 알만한 유명 밀면집이다.

별다른 상호가 없고 단순하디 단순한 '밀면전문점' (깜박하고 당일 정면사진을 찍지 못해 거리뷰를 통해 사진을 퍼왔습니다.) 

벽면에 붙은 차림표. 일반적인 밀면, 비빔면의 보통, 곱배기와 사리추가, 사이드 메뉴(?) 만두. 여느때와 다름없이 둘다 물밀면 보통에다가 추가로 만두 한접시 주문.


밀면의 맛을 한 층 더해주는 (사진 왼쪽부터) 식초, 겨자와 만두를 찍어먹기 위한 간장.


서울에서 온 '잭큰'. 본명 이재근. 고등학교 동창. 분명히 고등학교 시절 같이 놀았는데 비겁하게 혼자 우리나라 명문대인 K대 전자전기컴퓨터공학부에 진학. 허나 잘못된 대학생활로 인해 전공에 대한부분은 나보다 더 모름. 친구지만 대학생활을 정말 이렇게 해서는 안된다는 표본이 되는 놈. 하지만 뒤늦게 후회하고 현재 학업에 전념 중.


밀면집에서 빠져서는 안될 냉육수. 양념장이 섞이지 않은 순수 육수만의 맛을 평가할 수 있다. 보통 밀면집에서는 냉육수보다는 온육수를 내어주지만 부탁드리면 따로 내어주니 망설이지 말고 부탁하도록 하자. 육수맛은 살짝 삼삼하니 이전에 자주가던 개금의 밀면집 보다는 조금 진하기가 덜 하다고 해야하나? 하지만 상당히 시원한 육수의 맛을 느낄 수 있다.


친절하게 벽면에 붙어있는 밀면 맛있게 먹는 법. 역시나 밀면은 냉면과 달리 자르지 않고 먹어야 면의 식감을 더 잘 느낄 수 있다는 문구. 추가로 난 겨자는 겸하는 편이지만 식초는 꼭 넣는 편은 아니다. 육수맛을 본 뒤에 개인의 취향에 맞출 수 있도록 하자.


드디어 나온 물밀면. 기본적인 오이채와 삶은계란 반쪽. 그리고 사진상에 보이지 않는 면 사이에 파묻혀 있는 고기지단.

문석옹의 가르침과 같이 갑자기 냉하고 매콤한 밀면이 들어가기전 속을 보호하기 위해 나도 삶은 계란을 먼저 먹는다. 면의 식감이 퍼지거나 덜익지 않고 적당히 쫄깃한 것이 정성껏 우려낸 육수, 양념장과 잘 어우러져 밀면전문점 다운 맛을 자랑한다. 양 또한 보통사이즈에 걸맡는 모지라지도 많지도 않은 적당한 양.


만두 한접시. 무려 10개씩이나 담겨져 나온다. 만두피가 굉장히 얇고 속이 꽉 차 있는 내가 좋아하는 만두의 맛. 만두소는 일반적인 고기완자와 다진파 이외 당면 등 일반적이지만 쪄진 정도도 더하지도 덜하지도 않고 굳이 간장을 찍지 않아도 될만큼 적당한 간이 되어 있다. 왠만한 만두전문점과 견주어도 손색이 없을 만하다.


예전부터 찾던 한 밀면집이 확장을 하면서 맛이 조금씩 변하기 시작하더니 최근에 찾았을때는 예전맛을 거의 잃었다고 생각될 정도로 변해버렸다. 집, 활동반경에서 상당히 먼거리임에도 불구하고 밀면을 먹을 때는 그 집만을 고집했었는데 더 이상 발걸음이 가질 않을 것 같던 찰나, 집에서 그리 멀지 않은 거리에 있는 이 집을 발견한 것은 더 없이 다행스러운 일이다. 앞으로 자주 찾게 될 것 같은 예감이 든다.




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부산광역시 해운대구 중1동 | 밀면전문점
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14.07.20 아침부터 서울에서 내려 온 고등학교 시절부터 10년지기 친구 '잭큰'놈을 데리고 집과 정 반대에 있는 개금밀면도 들렀다 서면에서 빈둥대다가... 늦은 오후가 되자 둘다 다시 배가 고파졌다. 오랜만에 고향 부산을 찾은 잭큰은 회가 땡긴다며 자갈치를 가자고 징징대기 시작했다. 미친걸까...? 솔직히 나는 자갈치시장에 대해 좋은 인상을 가지고 있지 않은 편이다. 흔히들 알고 있는 부산의 명소인 자갈치 시장은 단골집이 있지 않은 이상 발걸음을 한다면 바가지를 영혼까지 뒤집어 쓰고 올 수 있는 곳이다. 이미 전통의 어시장의 매력을 잃고 단지 관광특구의 관광손님들을 상대로한 바가지 문화가 도래한지 오래라고 본다. 개인적인 견해이니 시장상권을 파괴시키려 노력하려는 취지는 없다는 것을 알아주길 바란다. 굳이 자갈치의 내음을 맡아보고 싶은 분들께서 방문한다면 말리지는 않는다.

그러다 문득 떠오른 광안리 해변의 칠성횟집. 이곳은 나에게 많은 추억이 있는 장소이다. 문석옹이 호주에서 돌아온 다음날... 그날의 추억... 아 아련했던 그 날의 추억... 그때부터였던가요... 그날 나는 집으로 가는 길에 갈매기랑 대화를 했던것 같기도 하다... 아무튼. 광안리 해변을 내려다 보고 있는 이 건물전체가 횟집의 소유이다. 1층에 보이는 핸즈커피 왼쪽에 자그마하게 입구가 있고 엘레베이터가 작동하고 있다.


아직 저녁 식사시간 이전이라 식당내가 한적하였고, 마침 전망좋은 창가자리에 앉을 수 있었다. 창문을 통해 찍은 광안리 해변과 바다 한가운데 보이는 광안대교의 위엄.


기본적인 상차림. 일반적인 횟집보다 기본찬이 월등히 간소하다. 하긴 회맛을 제대로 맛보는데 잡다한 기본찬들이 왜 필요하랴.


따로 벽면에 메뉴판이 없어서 오늘도 가격표를 활용. 이곳을 방문할때마다 주문하는 세꼬시와 라식 수술로 인해 한달동안 금주령이 내려져서 본인은 탄산음료를, 잭큰은 소주 한병 주문.


오랜만에 부산을 찾은 잭큰을 위해 과감히 C1 블루 추천. 사진 잘나왔네 엄청 시원하게.


주문한 세꼬시(小). 둘이서 먹기엔 충분한 양이다.


기본 상차림에 있는 다져진 야채들과 쌈장을 버무린 장. 세꼬시회의 맛을 한층 더해주는 깔끔하고 담백한 장.


이렇게 한쌈 싸서 생마늘을 얹고.


때로는 그냥 바로 장에 찍어서도. 별로 난 회가 그렇게 끌리지 않았는데... 먹으면서 연탄 둘이 감탄했다. 회가 입에서 녹는다며... 이맛이라며... 옆테이블에서 촌놈들로 봤을라나... 나름 부산 토박인데...


횟집은 역시 매운탕도 빠질 수 없다. 매운탕 한그릇과 공기밥 2그릇 추가.


매운탕에 들어있는 우럭살코기. 매운탕은... 그럭저럭 그냥저냥. 산초가루를 한대집 퍼붓고 싶을 정도의 그냥 매운맛.


자리에서 일어나 계산할때 쯔음. 저녁시간이 되어 엄청나게 몰려든 손님들. 터가 좋고 회의 질감이 좋아 꽤나 손님들이 많이 찾는 편이다.


회를 좋아하는 사람들은 다 알테지만, 세꼬시를 모르시는 분들을 위해 간단히 설명하자면, 뼈가 연한 도다리나 광어새끼를 뼈째 썰어먹는 회를 일컫는다. 칠성횟집에서는 따로 도다리나 광어를 선택할 수 있는 건 아니고, 광어새끼를 세꼬시로 내어 주신다.


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부산광역시 수영구 민락동 | 칠성횟집
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